Захароза (Обикновенна захар)

C₁₂H₂₂O₁₁

1. Общи сведения:

От всички захари най важно значение засега има захарозата, означавана в технологията като захар. Захарозата е биосинтетичен продукт, който се натрупва в големи количества в клетките на някои растения захарно цвекло до 28%, захарна тръстика до 18%, захарна метла, и др. Тя е широко разпространена в растителното царство и спада към голямата група на едни от най важните хранителни продукти въглехидратите.

Кратки исторически бележки за развитието на захарното производство стр. 96, 97

сведения

Захарна тръстика: стр. 97

Захарно цвекло: стр. 97

2. Състав и строеж:

Чистата захароза е безцветно кристално вещество със сладък вкус. Във вода е много добре разтворима, докато в спирт разтворимостта й е ограничена.

CH₂OH

• C O C

CHOH CHOH

CHOH CHOH

CHOH CH O

O CH CH₂OH

CH₂OH

при загряване

- стапя се

- карамелизира се

- овъглява се

+ отделя се вода

Установяване на функционалната група

• захарозате на променя цвета на лакмуса

• не участва в реакцията на сребърно огледало и с фелингов разтвор

= не съдържа карбоксилна и свободна алдехидна група

- с меден дихироксид Cu(OH)₂ за откриване на многовалентни алкохоли дава положителен резултат. Забелязва се бледосиня утайка от Cu(OH)₂ и разтворът придобива мастилено син цвят. Следователно, щом захарозата взаимодейства с Cu(OH)₂, тя е многовалентен алкохол

При варенето на захароза с вода в присъствието на катализатор неорганична киселина (H₂SO₄, HCl) захарозата се хидролизира до глюкоза и фруктоза:

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆