ВЪГЛЕХИДРАТИ

(доц.Георги Велинов)

I. Обща класификация

Въглехидратите са голяма група органични вещества, изпълняващи важни биологични функции в живите организми. Към тях спадат глюкозата, фруктозата, захарозата, нишестето, целулозата и др. Изграждането на всички органични вещества на клетката има за основа хлорофилния фотосинтез на въглехидратите в зелените части на растенията:

_{хлорофил}

6СО₂ + 6Н₂О + слънчева енергия nn С₆Н₁₂О₆ + 6О₂

Този процес доказва качествения състав на въглехидратите. Те са изградени от въглерод, водород и кислород. Въглехидратите са основна част от храната на живите организми. 80% от сухото вещество на растенията и 20% от това на животните се пада на въглехидратите.

Наименованието на въглехидратите е възникнало въз основа на представата,че те са се разглеждали като хидрати на въглерода. Тяхната обща формула е С_n(Н₂О)_m или С_nН_2mО_m, в която съотношението между водорода и кислорода е 2:1. По-късно е било установено, че съществуват съединения, които по качествен и количествен състав съответстват на тази формула, но имат различни свойства и следователно те не са въглехидрати (например: оцетна киселина - С₂Н₄О₂ , оцетен анхидрид - С₄Н₆О₃ и др.). Освен това са познати редица въглехидрати, които не отговарят на общата им формула, но по строеж и свойства се отнасят към този клас съединения (например дезоксирибозата - С₆Н₁₂О₅ ).

По систематичната номенклатура въглехидратите се наричат глуциди.

Въглехидратите могат да се разделят на три групи: монозахариди, олигозахариди (съдържащи от 2 до 10 монозахаридни остатъка) и полизахариди. Докато монозахаридите не могат да се хидролизират, то олигозахаридите и полизахаридите се хидролизират до по-прости захари и в крайния случай до монозахариди. Монозахаридите в зависимост от функционалната природа на карбонилната група се разделят на алдози и кетози.

Класификацията на въглехидратите е удобно да се представи със схемата:

Полихидроксиалдехиди (С₆Н₁₂О₆)