Технологии за производство на екструдирани храни

1.Видове екструзия и екструдери

Екструдирането е съвременен специфичен технологичен процес за преработка на зърнени храни. В процеса на екструдирането зърнените храни се подлагат на висока температура и налягане за много кратко време.

Екструдирането води до :

- Дезактивиране на антихранителните вещества (трипсин инхибитори в соята).

- Денатуририране на белтъчините и разкъсване на дългата молекулна верига. Подобрява се смилаемостта и усвояването им.

- Желатиниране на скорбялата. Подобрява се смилаемостта и усвояването на скорбялата.

- Разкъсват се вътрешноклетъчните целулозни прегради. Освобождава се достъпа до хранителните вещества и олиото (мазнината в соята). Подобрява се усвояването на хранителните вещества и енергията.

- Високата температура унищожава патогенните микроорганизми (салмонели, клостридии, микоплазми), плесени (микотоксини).

- Съдържанието на влага намалява и достига до 9-10%. По-добро съхраняване на фуражите.

- Инактивират се ензимите липаза и липоксигеназа, които причиняват бързо влошаване на хранителните качества (гранясване на храни с високо съдържание на мазнини).

За да се получи готовото крайно изделие пък се комбинират различни термопроцеси, които имат различни параметри. В зависимост нагряващата среда, те са два вида: сухо нагряване и хидротермична обработка (термообработка в течна среда).

По принцип двата вида термообработка се комбинират. Започва се с единия и се продължава с втория. Последователността на комбиниране се намира в зависимост от вида на крайното изделие.