Повишаване икономическата ефективност на заведенията за хранене

Ресторантски комплекс Воденицата принадлежи на фирма Пест ООД гр. Варна. Комплексът е закупен в началото на 90- те години на ХХ в, като след две години ремонт и реконструкция, от предишното оборудване не е останало почти нищо, а заведението е превърнато в успешна туристическа атракция за региона.

Ресторантът е категоризиран с три звезди, съгласно Наредбата за категоризация на заведенията за обществено хранене.

Ресторантът предоставя 200 места за посетители, като лятото тези места се увеличават пропорционално на посещенията.

От гледна точка на факта, че дейността на ресторанта е контролирана от множество нормативни документи, служителите и персонала на ресторанта задължително преминават през курс на обучение за работа с техническите средства, както и по хигиена на труда. През двуседмичния курс се изучават използваните, машини, технологии и софтуер. Обучението се провежда от старшите служители в ресторанта, с активното участие на управителя. Така, дори и служители без значителен професионален опит лесно се адаптират към специфичните условия на работа. Задължително, при постъпване на работа се преминава през изпитателен срок от три месеца, през които се наблюдават личните качества на служителя, умението му за работа с екип, желанието му да полага извънреден труд. При подбор на кандидата се изискват задължително да притежава говорни умения на чужд език, предимство специфичното професионално образование или опит на подобни позиции.

Изследването на рентабилността на ресторанта е както следа:

• Рентабилност 2004 = Печалба 2004/ Разходи 2003 = 1,259

През предходната година, рентабилността на предприятието е била 1,458. Видно е, че рентабилността на предприятието намалява. Причините за това трябва да се