Забравена парола?
Начало на реферати

Организация на обслужването в заведение за хранене


Като един от големите плюсове на такъв тип обслужване е фактът, че облужването се ускорява значително и на гостът се предлага богат асортимент за непосредствен избор.


4. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ОБСЛУЖВАНЕ ПРИ СПЕЦИАЛНИ СЛУЧАИ

Специалните случаи на обслужване са свързани с организиране на официални обеди и вечери, при посрещане на делегации, посещения на държавни дейци, семейни, националнии други празници.

В зависимост от организацията на обслужване, към специалните случаи се отнасят: банкети и приеми.

Специалните случаи могат да се характеризират по различни признаци:

1. От събитието по повод на което се организират: биват:

- официални( банкети на правителствена делегация, дипломатически представители и др.

-неофициални ( семейни тържества, приятелски срещи и др.

2 От участието на персонала в обслужването:

-с пълно обслужване

- с частично обслужване

3. В зависимост от ястията и напитките, които се сервират:

- универсални

- специализирани

Организацията на облужване при специални случаи обхваща три етапа

  • договаряне на тържеството

  • подготовка за обслужването

  • обслужване на тържеството

Договаряне на тържеството. При договарянето на тържестовото участие вземат управителя на заведението или отговорника на търговската зала, главният готвач и отговорника на тържеството и самото договаряне се прави 3-4 дни преди датата на провеждането му.

При договарянето се уточняват и съгласуват:

  • датата на провеждане

  • начален и краен час на провеждане

  • броят на гостите и състав ( възраст, пол, националност)

  • повод на тържеството

Организация на обслужването в заведение за хранене facebook image
Публикувано от: Михаела Анатолиева