ОБМЯНА НА ВОДАТА И СОЛИТЕ

Значение на водата и солите. Водата и солите образуват заедно с витамините общата група на т. нар. функционални вещества. Голямото значение на водата личи от факта, че повече от / от теглото на тялото е вода. При това колкото по-млад е организмът, толкова по-голямо е количеството на съдържащата се в него вода. Така например, докато водата в тялото на новороденото превишава 80% от теглото му, водата на възрастния човек достига 6872%. Въпреки тези големи количества обилното приемане на вода или недостигът дори на 1% от всичката вода в организма (т. е. около 0,5 л) предизвиква забележими промени в неговите функции, а загубата на 2030% от всичката вода е несъвместима с живота.

Съдържанието на водата в различните тъкани и органи е различно: костите съдържат 22% вода, мускулите 76%, сивото мозъчно вещество 84%, бялото мозъчно вещество 70%, кръвната плазма 90 92% и т. н.

Без храна, но при достатъчна набавка на вода човек може да живее до 4050 дни, докато при липса на вода той може да умре само за няколко дни.

Значението на водата в организма е много голямо и много разнообразно. Водата е основният разтворител в организма. Всички химични реакции, извършващи се при приемането, всмукването и използуването на хранителните вещества от клетките, стават само ако те са разтворени във водата. При това редица химични реакции в организма се извършват или чрез присъединяване, или чрез отделяне на вода. Водата има голяма топлопоемност, поради което играе важна роля при регулацията на телесната температура. Един грам вода поглъща 0,58 големи калории топлина. При нейното изпарение тази топлина се отдава на околната среда и по този начин тялото се охлажда и се предпазва от претопляне. Водата заедно с минералните соли играе важна роля при поддържане постоянството на химичната реакция и на осмотичното налягане.

Минералните соли и техните йони имат голямо значение за поддържане нормалните функции" на отделните органи и системи. Нормалната дейност на органите се осигурява не само of наличността на едни или други соли или йони, но и от строго определеното количествено съотношение между тях. Така например калциевите и калиевите соли имат голямо значение за изграждането и твърдостта на костите, калиевите, калциевите и натриевите соли за дейността на сърцето, калиевите и магнезиевите соли за мускулното съкращение, йодът за функциите на щитовидната жлеза и т. н.

Освен това минералните соли и специално натриевият хлорид вземат важно участие в регулацията и разпределението на водата в организма.

Обмяна на водата. Средната ежедневна нужда от вода за организма е около 22,5 л. Това количество се набавя от следните три основни източника:

1) питейна вода 9001000 куб. см;

2) съдържаща се в храната вода 9001000 куб. см;

3) образуваща се при изгарянето на хранителните вещества в организма вода 300 350 куб. см.

Отделянето на вода от организма става също по няколко начина:

1) чрез бъбреците под формата на уринаоколо 1,52 л за 24 часа;

2) чрез кожата под формата на пот и невидимо изпарениеоколо 500 1000 куб. см;

3) чрез белите дробове под формата на водни пари около 300400 куб. см;

4) чрез изпражненията около 200 куб. см.

Количеството вода, което организмът губи по различните пътища, е различно и се мени в зависимост от конкретните условия. Например в горещо и сухо време най