qЛекция 16.12.08г. Системи по качество

Качество и безопасност на храни

1.Качество съвкупност от характеристики,които са специфични за съответния продукт и удовлетворение на потребителя.

2.Безопасност на храните състояние на храната по цялата хранителна верига,което гарантира,че тя няма да предизвика заплаха за здравето на потребителя,когато е употребена според предназначението и.

3.Тенденции за безопасност на храните

- появяване на нови опасности и предизвикателства

-преминаване от контрол на крайния продукт към контрол на производствения процес

-проверка основана на риска

-прилагане на НАССР при производството на храни

-централизиране на държавния контрол

-обучение на всеки етап от хранителната верига

4.Международно и европейско законодателство по безопасност на храните

-комисията на Codex Alimentarius е междуправителствена организация .Създадена е през 1961г. От организацията по храни и земеделие и Световната здравна организация

*Цели на Codex Alimentarius

-предпазване здравето на потребителя

-осигуряване на добра практика

-координация в работата на правителствени и неправителствени организации

5.Европейско законодателство

-Общ закон за храните на ЕС за безопасност на храните

-Европейска служба за безопасност на храните

-Принципи за безопасност

*Проблеми,свързани с хр.безопасност