Животни за клане като суровина за месодобивната промишленост. Изкупуване, транспортиране, предкланичен режим и клане. Кланичен добив на месо, субпродукти, технически и медицински суровини. Стопански загуби и ползи

Българското законодателство определя следните животни за клане: едър рогат добитък говеда и биволи; дребен рогат добитък овце, кози, свине, зайци и птици; диви животни глигани, мечки, сърни, елени, диви зайци. Изкупуването става по два начина: по живо тегло и по тегло и качество на добитото месо. До 14 ден животните не бива да се колят, т. к. месото има високо водно съдържание, пихтиесто, ниска хранителна стойност. Не се колят бременни и болни животни. Животните за клане се транспортират с камиони, влакове, параходи и самолети. Автотранспортът е най-евтин и бърз, с най-малко загуби в живото тегло. При транспортирането най-важно е да се намали стресирането на животните, което води до снижаване на технологичните качества на месото. Транспортират се здрави животни с пътен лист за произход и собственост. По време на транспортирането те не бива да влизат в допир. Птиците и зайците да са в кафези. Говедата и конете да са вързани с главите напред. В камиона се товарят 3-4 едри животни и 15-20 овце, свинете от 6 до12бр. 1/5 1/6 от пода на камиона да е свободна за животните да лежат. Камионите да се движат с 45-50 км/ч. В кланиците се приемат от ветеринарен лекар. Предкланичната почивка /от12-24 часа/ позволява на организма да се освободи от стомашно-чревното съдържание, което улеснява първичната обработка на трупа. По това време животните получават вода, което се прекратява 3 часа преди клането. Зашеметяването цели да не се стресират животните. Става чрез механичен чук, с прерязване с ланцетовидно шило или с ток. При ЕРД обезкървяването трябва да стане 90 сек. след зашеметяването. Снема се кожата с електротелфер. Вътрешните органи се изваждат най-късно до 30 мин. след заколването. Трупът се разполовява надлъжно. Прави се сух и мокър тоалет. ДРД се придвижва с обучен овен и овцете го следват. Кожата се снема ръчно, вътрешните органи се вадят като комплект. Тоалета е по сух начин с нож или чрез измиване. При свинете обезкървяването става 5-8 сек. след зашеметяването. Кръвта се събира за медицински цели. От снемането на кожата зависи външния вид на трупа и качеството на кожата. Изваждането на вътрешните органи трябва да стане до 30 мин след зашеметяването. Свинските трупове се обработват чрез парене за да се продават свински разфасовки заедно с кожата и чрез крупно дране за да се запази крупонът на кожата за кожарската индустрия.