Иновации в областта на храненето

1. Повишаване интереса към здравословни храни

През последните няколко десетилетия, културата на хранене се измества и се наблюдават определени промени в областта на производството и преработката на хранителни продукти в световен мащаб. Утвърдени с векове начини на производство отстъпиха място на модерни форми на земеделие и преработка, които се оказаха много по-евтини на фона на растящото търсене. Не след дълго се появиха и първите симптоми на нездравост в тези технологии. В световен мащаб започна оспорването им, както и нежеланието на все повече потребители да консумират "технологични" храни. Появи се тенденция за връщане към изпитаното минало и желанието за консумиране на храни, произведени и доближаващи се до традиционните хранителни продукти, без използването на технологичните подобрения. Така възникнаха понятия като "биологична храна", "биологично земеделие", "органично земеделие", зад които не стои нищо друго, а обозначаване на това, което до преди 100 години е било просто "храна" или "земеделие". Тези обозначения добиват все по-голяма популярност по света, защото потребителите създават стимул за развитието им чрез търсенето.

Заедно с тези тенденции, през последните години производството на биологични продукти нараства с високи темпове. То се дължи на нарасналото търсене заради развихрилите се наскоро хранителни кризи, но и заради желанията на потребителите да получат продукти с по-високо качество. Преобладава разбирането, че този тип земеделска практика влияе благотворно върху развитието на селските райони и съдейства за опазването на околната среда.

Интересът на потребителите към здравословните храни се изразява в потенциалния здравословен ефект Така се създава и пазарна ниша и възможност за страни като България да изнасят съответната продукция. Развитието на биологичното земеделие е залегнало като един от приоритетите в правителствената програма, даващ възможност за пазарна реализация на