1. ХОТЕЛИЕРСТВО И РЕСТОРАНТЬОРСТВО, ПРЕДПОСТАВКИ И ФАКТОРИ ЗА РАЗВИТИЕ НА ТУРИЗМА.

-ТУРИСТ - лице, престояващо е дадена месност за срок повече от 1 нощ и по-малко от година.

-ИМА 2 ГРУПИ ТУРИСТИ - 1) пътуващи за удоволствие; 2) пътуващи по бизнес-дела.

-МОТИВИ ЗА ПЪТУВАНЕ - физически, културни, междуличностни, престижни.

-ЕКОТУРИЗЪМ - развива се там, където имс участъци на необработена земя и множество представители на флората и фауната. Екотуризма се фокусира към това да се предоставят на туристите възможности за получаване на нови знания за съотв.точка от земното кълбо и съотв.култура, която там е възникнала.

-В РЕСТОРАНТА СЕ ОСЪЩЕСТВЯВАТ 3 ОСН. ФУНКЦИИ: 1) пр-во на кулинарна п-я, което е производствена ф-я; 2) реализация на п-ята, наречена търговска ф-я; 3) организация и обслужване на потребителя, наречена обслужваща ф-я.

-ПРОИЗВОДСТВЕНИ ПРОСЕЦИ В РЕСТОРАНТА: ръчни, машинно-ръчни и машинно-апаратурни.

-СТАДИИ В РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО: първична или студена обработка на хр.продукти и вторична (топлинна обработка).

4. ХОТЕЛИЕРСКИ И РЕСТОРАНТЬОРСКИ УСЛУГИ И ОБСЛУЖВАНЕ.

-СУБЕКТИВНИ ФАКТОРИ ВЛИЯЕЩИ ВЪРХУ КАЧЕСТВОТО НА ТРУДА:

1) Индивид. способности на работника от дадена професия;

2) Сериозно отношение към професията, която се упражнява;

3) Образованието и особено езиковата грамотност на персонала;

4) Квалификацията, която се придобива в спец., професионални училища и по-дълъг трудов стаж.

5. ХОТЕЛСКИ И РЕСТОРАНТСКИ ПРОДУКТИ.

-ПАЗАР НА ХОТ. И РЕСТ. УЛСУГИ - под пазар се разбира всяка ситуация, при която продавачите и купувачите влизат в отношение за извършване на евентуални покупко-продажби. Туристическия пазар обаче се характеризира с търсенето и предлагането на специфични туристически услуги и стоки. Хотелския пазар е относително обособена част от стоковия пазар, която обхваща съвкупност от ик. отношения, свързани с продажбата на хот.услуги и стоки, заплащани от гостите на хотела.

-ХОТЕЛСКИЯ ПАЗАР бива фактически и потенциален.

-ПОТЕНЦИАЛЕН - е този, при който не са налице обективни условия, по съотв. причини за пристигане на гости, които ще бъдат потреб. на хот.стоки и услуги.

7. МАРКЕТНГЪТ В ХОТЕЛИЕРСТВОТО И РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО

-МАРКЕТИНГ МИКС - стока, място, цена и промоция.

-ИНСТРУМЕНТАРИУМ НА МАРКРТИНГА - маркетингови анализи и цели; маркетингови стратегии и политики; марк. бюджети и контрол.

-МАРКЕТИНГА В РЕСТ. и ХОТ. МИНАВА ПРЕЗ 4 ФАЗИ:

1) проучване и анализ на хот. и рест. пазар като се изхожда от изискванията на потреб. към техния продукт;

2) опред. на целите и марк. проучване и изграждане на пазарна стратегия за Х и Р предприятия;

3) програмиране на стоп. политика и осъществяване възприетата на маркетингова стратегия;

4) проверка на постигнатите ик. резултати в предпр., в които се правят проучвания.

-СТОКОВА ПОЛИТИКА НА ХЗ - тя е свързана с асортимента и качеството на услугите, които се предлагат на гостите. Тя е свързана главно с провеждането на марк.проучване, за да се опред. съотнош. м/у паз.постъпления от осн. и допълн. хот. услуги в различните категории ХЗ.

-СТОКОВА ПОЛИТИКА НА РЗ - тя е свързана с определяне съотнош. м/у продукцията, получавана от собств. кулинарно пр-во и др. стоки, които не се подлагат на кулинарна подготовка.

-РЕКЛАМА - тя е целенасочена инф. за привличане на повече клиенти и е винаги конкретно свързана с дадено хот. или рест. заведение. Тя е съвкупност от ср/ва, с които се уведомява потенц. клиент на хот. или рест. заведение, за неговото месторазположение, база, предлаг.услуги, техните цени, качество и асортимент на кул. п-я и др.