Биологична оценка на биопродукти за различни цели

Биологична оценка на хранителните добавки, използвани при производството на тестени изделия

При съвременното хлебопроизводство и мелничарство, широко приложение намират различни видове подобрители. В различни години, като резултат от редица обективни обстоятелства, качеството на произвежданата у нас пшеница силно варира. Това води до отклонения в основните показатели на брашното добив на мокър глутен и отпускане на глутена. Коригирането на тези нежелани отклонения се постига с използване на подходящи стабилизатори (коректори) от серията МЕЛТЕХ. Те представляват комплекс от ензими, емулгатори и окислители и предизвикват желано модифициране на съдържащите се в пшеничното зърно протеини, въглехидрати и липиди, с което подобряват хлебопекарните качества на брашното.

При производството на хляб съществува възможност към така стабилизираните брашна да бъдат добавени подобрители от серията ПАНОТЕХ, които допринасят за подобряване обработката на тестото, увеличаване стабилността му при окончателна ферментация, по-добро газообразуване и газозадържане. По този начин се увеличава обема на хляба при изпичане, получава се равномерна и еластична средина, кората е тънка, хрупкава, с приятен аромат.

Новост е производство на тъмни брашнени смеси: еднозърнести, двузърнести и тризърнести, предназначени за диетични видове хляб. При тях се използват местни суровини и те са по-евтини в сравнение с вносните, които се предлагат на българския пазар. В последните години проблемите със здравословното хранене стават все по-актуални увеличава се търсенето на хляб с висока хранителна стойност.